Witamina E chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i nadtlenków lipidowych , zapobiega uszkodzeniu naczyń krwionośnych , zapobiega rozwojowi miażdżycy , chorób nowotworowych oraz starzeniu się organizmu , wraz z selenem zapobiega stłuszczeniu wątroby , nazywana witaminą płodności, gdyż odpowiada za prawidłowe działanie układu rozrodczego, zapobiega poronieniom, wpływa na wytwarzanie nasienia.. Witaminę E niszczy wysoka temperatura, dostęp tlenu, światła i mrożenie.